倍他环糊精在低胆固醇食品中应用

通常人们认为乳制品是健康食品，但脂肪含量高的产品，如黄油，奶油和某些类型的奶酪，会对健康产生不利影响。世界卫生组织和美国心脏协会建议，消费者应该减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量，已降低冠心病的风险。现在人们对生产低胆固醇乳制品越来越感兴趣。试验研究表明，从均质牛奶中去除胆固醇最有效的是β-环糊精。利用β-CD处理奶制品、鸡蛋和肉制品，制成低胆固醇的食品，并且这种处理不会改变其中营养脂肪酸的性质。试验表明，通过在牛奶奶油中形成胆固醇-β-环糊精包合物，可去除85-90%的胆固醇。该生产过程不需要极端条件，经济效益较高，为工业化生产低胆固醇黄油开发了新途径。

将含有β-环糊精的乙烯-乙烯醇共聚物应用于食品包装，牛奶样品通过直接接触包装薄膜，导致胆固醇浓度显著减少。另外将环糊精添加到与乙二醛交联的聚乙烯醇中，经加工获得聚乙烯醇/β-环糊精符合薄膜。目的是制备一种抗水性生物降解材料，在食品储存过程中，他能有效的控制不稳定化合物的释放。