羟丙基倍他环糊精在食品中的应用
羟丙基倍他环糊精用在食品方面主要用于食品添加剂,表现在以下几个方面:防挥发,抗氧化、光和热分解,保护色素,防潮保湿,排除异味,提高与改善食品组织结构等作用。
1. 防挥发、抗氧化、防降解
食品中有时会添加一些香精来赋予食品的香味,如玫瑰香精、月桂醛、茴香脑等,但这些香精易于挥发,易受日光和空气氧化,不利于运输和储存。将这些用HP-B-CD包合后,其稳定性大大增强,还可以进行长时间的储存。利用羟丙基倍他环糊精内疏水外亲水的空腔结构,对东方琥珀玫瑰香精进行包合,从而极大地提高了香精的热稳定性、光稳定性及抗氧化性,防止有效成分的损失,使香精保持丰满精致的香味,并提高了香精的缓释性,方便香精的运输及储存。
2. 保护色素
天然色素用作食品添加剂,不存在毒性问题,但受光、热、酸、碱的影响而不稳定。胡萝卜素、黄酮类色素、黄素类色素等天然色素,都可以用HP-即CD包合形成复合物,从而稳定性提高。
3. 改变食品物相
芦丁作为食品的原材料,特别是功能性原料,在保健食品中具有广阔的应用前景。但芦丁的水溶性过低,限制了其使用。经HP-B-CD包合后,芦丁的溶解度提高。
除了以上的应用外,HP-B-CD在食品方面还有其他的应用。如通过冷冻干燥法将反式阿魏酸与羟丙基倍他环糊精以摩尔比为1:1进行包合,包合后显著提高了反式阿魏酸的溶解度和稳定性,这可以扩大阿魏酸在食品方面的应用。